"มะกอก"ถือได้ว่าเป็นพืชที่มีคุณประโยชน์มากมาย ที่ผู้คนแถบเมดิเตอร์เรเนียนสมัยก่อนนิยมนำมาทำเป็นของอุปโภคบริโภคต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องสำอาง, สบู่และยา รวมไปถึงการสกัดออกมาเป็น " น้ำมันมะกอก " ที่ในปัจจุบัน นอกจากจะเป็นที่นิยมในวงการความสวยความงามเพราะอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่าง ๆ แล้ว ยังจัดได้ว่าเป็นเครื่องปรุงหลักอย่างหนึ่งในการทำอาหารสำหรับกลุ่มคนรักสุขภาพเลยก็ว่าได้
แต่แน่นอนว่า น้ำมันมะกอกที่มีหลากหลายประเภทก็อาจทำให้หลาย ๆ คนสับสนว่าจะเลือกซื้ออย่างไรดี ในวันนี้เราจึงได้นำรายละเอียดเกี่ยวกับ ข้อดีของการบริโภคน้ำมันมะกอก และแนะนำการใช้น้ำมันมะกอกประเภทต่าง ๆ ให้เหมาะสมกับเมนูอาหาร รวมไปถึง 10 อันดับ น้ำมันมะกอก ยี่ห้อยอดนิยม มาฝากทุกคนกัน ไปดูกันเลยค่ะ
"น้ำมันมะกอก" จัดอยู่ในประเภทน้ำมันพืช เพราะเป็นการเอาผลมะกอกมาสกัดเป็นน้ำมัน และถึงแม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกับน้ำมันพืชทั่ว ๆ ไปที่เราใช้ แต่ความจริงแล้ว น้ำมันมะกอกมีคุณประโยชน์มากกว่าที่เราคิด ซึ่งหลายคนอาจคิดว่าการบริโภคอาหารที่มีน้ำมันจะทำให้เกิดไขมันสะสมและอ้วนใช่ไหมคะ แต่น้ำมันมะกอกจะให้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม คือ ช่วยกระตุ้นสมองให้เรารู้สึกอิ่มและลดอาการอยากอาหารลงได้ นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกยัง อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลไม่ดี (LDL) และไขมัน พร้อมควบคุมความดันโลหิตในร่างกาย จึงช่วยลดความเสี่ยงเรื่องโรคที่เกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจ และโรคความดันโลหิตสูงได้ค่ะ
นอกจากช่วยให้ร่างกายแข็งแรงแล้ว น้ำมันมะกอกยังประกอบไปด้วยสารไลโคปีน (Lycopene) ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ทำหน้าที่ชะลอความเสื่อมของเซลล์ จึงทำให้ริ้วรอยดูตื้นขึ้น และช่วยให้ผิวพรรณดูอ่อนกว่าวัยค่ะ
เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีหลายประเภท ซึ่งแต่ละประเภทก็จะเหมาะกับการทำอาหารที่แตกต่างกัน เราจึงต้องทำความรู้จักกับน้ำมันมะกอกประเภทต่าง ๆ ก่อนการเลือกซื้อ
น้ำมันมะกอกในท้องตลาด ส่วนใหญ่แบ่งออกเป็น 5 ประเภท คือ น้ำมันมะกอก Extra Virgin, น้ำมันมะกอก Virgin, น้ำมันมะกอกผสม, น้ำมันมะกอกผ่านกรรมวิธี และน้ำมันกากมะกอก ซึ่งแต่ละประเภทก็จะมีความแตกต่างกันดังนี้
น้ำมันมะกอก Extra Virgin เป็นน้ำมันมะกอก คุณภาพดีที่สุดและมีราคาสูงที่สุด เมื่อเทียบกับประเภทอื่น มีรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์มาก เพราะเป็นการสกัดจากผลมะกอกสด ๆ สีเขียวเข้มซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นการสกัดเย็น เหมาะกับการนำมาผสมกับน้ำสลัด ทานคู่กับพาสต้า หรือทำเป็นซอสต่าง ๆ โดยไม่ผ่านความร้อนใด ๆ เพราะความร้อนอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการและวิตามินต่าง ๆ ในน้ำมันสูญเสียไป และจะทำให้น้ำมันกลายเป็นสารอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ค่ะ
น้ำมันมะกอก Virgin เป็นน้ำมันที่ได้จากผลมะกอกสดโดยวิธีการสกัดเย็นเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก Extra Virgin แต่จะใช้มะกอกผลที่แก่ จึงได้รสชาติและกลิ่นที่จางกว่า เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับใครที่รู้สึกว่าน้ำมันมะกอก Extra Virgin มีราคาที่สูงเกินไป เพราะน้ำมันมะกอก Virgin จะมีราคาที่ย่อมเยากว่า แต่จะได้ประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน เหมาะสำหรับนำมาทานสด ๆ หรือทานคู่กับสลัด โดยไม่ผ่านความร้อนค่ะ
น้ำมันมะกอกแบบผสม เป็นการนำน้ำมันมะกอก Extra Virgin ละน้ำมันมะกอกที่ผ่านกรรมวิธีมารวมกันเพื่อเพิ่มสารอาหารเข้าไป จึงได้คุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับน้ำมันมะกอก Extra Virgin และสามารถโดนความร้อนได้ดีขึ้น จึง เหมาะสำหรับการทำเมนูที่ผ่านความร้อนแบบเร็ว ๆ เช่น การผัด อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกประเภทนี้ก็ยังไม่สามารถนำไปทอดได้เนื่องจากมีส่วนผสมของ น้ำมันมะกอก Extra Virgin ที่หากโดนความร้อนก็จะเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพค่ะ
น้ำมันมะกอกผ่านกรรมวิธีนั้นจะไม่ระบุโดยตรงบนผลิตภัณฑ์ว่าผ่านกรรมวิธี แต่จะใช้คำว่า Refined Olive Oil, Light Olive Oil และ Extra Light Olive Oil แทน เป็นน้ำมันมะกอกที่ผ่านการเติมสารอาหารเข้าไปล้วน ๆ โดยจะไม่มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอก Extra Virgin เลย ถึงแม้ว่าจะได้คุณค่าทางอาหารจากการเติมเข้าไป แต่จะขาดสี กลิ่น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอกไป จึงทำให้น้ำมันที่ได้มีความใส และมีราคาที่ไม่สูงมาก ไม่สามารถนำมาทานสด ๆ กับสลัดหรือซอสต่าง ๆ ได้ แต่จะ นิยมนำมาทำอาการประเภททอด เพราะสามารถทนต่อความร้อนได้ดี
น้ำมันกากมะกอก เป็นน้ำมันที่สกัดจากกากมะกอกโดยผ่านกระบวนการทางเคมีและความร้อน มีรสชาติจืด เป็นน้ำมันที่มีคุณค่าทางอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระต่ำสุดเมื่อเทียบกับประเภทอื่น ๆ มีส่วนของไขมันดีในปริมาณน้อย เป็นน้ำมันที่ มีราคาถูกและเก็บรักษาได้นาน นิยมใช้ในร้านอาหารและในบ้าน เพราะสามารถนำมาทำอาหารที่ใช้ความร้อนสูงอย่างการทอดได้ค่ะ
น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่เราต้องใส่ใจเรื่องของการเก็บรักษาเป็นพิเศษ โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก Extra Virgin เพราะจะเกิดการออกซิเดชันได้เมื่อถูกแสงแดดรวมถึงแสงไฟในบ้านจากหลอดฟลูออเรสเซนต์ ซึ่งจะทำให้คุณภาพของน้ำมันมะกอกเสื่อมลงได้ จึง แนะนำให้เลือกน้ำมันมะกอกที่บรรจุในขวดทึบ ซึ่งเราจะเห็นส่วนใหญ่เป็นขวดสีเขียว และ หลีกเลี่ยงการวางในบริเวณที่ถูกแสงแดดและแสงไฟ ซึ่งอาจแก้ปัญหาโดยการเก็บไว้ในตู้กับข้าวแบบทึบ นอกจากนี้ ยัง ควรเลือกแบบขวดแก้วแทนขวดพลาสติก เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่ผ่านของออกซิเจน ที่จะทำให้คุณภาพของน้ำมันมะกอกลดลงเช่นกันค่ะ
ประเทศที่สามารถผลิตน้ำมันมะกอกได้มากที่สุด คือ ประเทศสเปน ตุรกี กรีซ และอิตาลี ดังนั้น เราจะเห็นน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ที่วางขายตามซูเปอร์มาเก็ตนำเข้าจากประเทศเหล่านี้ ซึ่งจริง ๆ แล้ว เราไม่สามารถบอกได้ว่าน้ำมันมะกอกของประเทศไหนดีที่สุด แต่เนื่องจากการปลูก, สภาพดิน, สภาพอากาศ และปัจจัยอื่น ๆ ที่แตกต่างกัน อาจทำให้รสชาติและกลิ่นน้ำมันมะกอกของแต่ละประเทศมีความแตกต่างกัน โดยน้ำมันมะกอกจากอิตาลี จะมีกลิ่นคล้ายพืชใบเขียวที่ค่อนข้างชัดเจน ส่วนของสเปนจะมีกลิ่นแนวหอมหวานคล้ายผลไม้ และของประเทศกรีซจะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นฉุนค่ะ
ผู้ที่รักในการทำอาหารและใส่ใจในสุขภาพ คงอยากหาซื้อน้ำมันมะกอกมาใช้สักขวดแล้ว เราจึงได้รวบรวมน้ำมันมะกอกที่ไว้ใจได้ถึงคุณภาพ พร้อมสรุปรายละเอียดมาฝากทุกคนกันค่ะ
ใครที่กังวลว่ารับประทานของทอดจะทำให้สุขภาพของเราเสียและอ้วน บอกได้เลยว่าเรามีตัวช่วยอย่างน้ำมันมะกอกขวดนี้ ที่ใช้สำหรับการทอดโดยเฉพาะ ปราศจากคอเลสเตอรอล จึงไม่ทำให้เกิดปัญหาไขมันเข้าไปสะสมและอุดตันในร่างกาย โดยจะมีส่วนผสมของน้ำมันมะกอก Extra Virgin 5% ช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหาร อุดมไปด้วยวิตามิน A และ E ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนช่วยให้ผิวพรรณดูเต่งตึง และอ่อนกว่าวัย
หากใครที่ชอบทำอาหารง่าย ๆ อย่างสปาเกตตีผัดพริกแห้งและเมนูผัดต่าง ๆ เราขอแนะนำน้ำมันมะกอกขวดนี้เลยค่ะ ที่เป็นน้ำมันมะกอกผสมทนต่อความร้อนได้ในระดับหนึ่ง ได้สารอาหารที่เพิ่มเข้าไปจากกรรมวิธีต่าง ๆ และก็ยังมีคุณประโยชน์จากน้ำมัน Extra Virgin ด้วย ดีต่อสุขภาพมาก ๆ ปราศจากการเติมแต่งสีและกลิ่น รวมทั้งสารกันบูด ผลิตจากมะกอกคุณภาพดีจากสเปน แต่แนะนำว่าควรเก็บไว้ในตู้ที่มิดชิด เพราะขวดเป็นแบบใส ซึ่งอาจทำให้คุณภาพของน้ำมันลดลงค่ะ
น้ำมันมะกอกสูตรนี้ เป็นสูตรขายดีที่คนอิตาลีส่วนใหญ่เลือกใช้ เพราะสามารถตอบโจทย์ของผู้ที่รักสุขภาพได้ดีมาก ๆ ด้วยวิธีการผลิตแบบไม่ผ่านเคมีและความร้อน จึงได้สารอาหารจากผลมะกอกอย่างครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน E ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ บำรุงผิวพรรณให้อ่อนกว่าวัย และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เป็นไขมันที่ดีต่อร่างกาย นอกจากนี้ สีของน้ำมันยังเป็นสีเขียวเข้มน่ารับประทาน นำมาทานสด ๆ ก็จะได้กลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นและชัดเจน
หากใครที่ชอบทำอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการอบ, ผัด, ย่าง หรือหมัก ต้องใช้น้ำมันมะกอกสูตรนี้เลยค่ะ ที่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่ฉุนมาก แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้นได้โดยไม่มีส่วนผสมเติมแต่งรสชาติอย่างน้ำตาล, เกลือ และกลูเตน นอกจากนี้ ยังใช้มะกอกคุณภาพดีจากอิตาลีผ่านกระบวนการกลั่นและผสมด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางอาหารที่สำคัญของมะกอกไป ถือได้ว่าเป็นแหล่งพลังงานชั้นดีเลย
น้ำมันมะกอก สูตร Extra Virgin ยี่ห้อนี้ มีประวัติยาวนานมากกว่า 100 ปี และมีวางขายในกว่า 90 ประเทศทั่วโลก วางใจได้ถึงการคัดสรรมะกอกชั้นดี ผ่านการสกัดเย็น จึงได้น้ำมันมะกอกที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ได้รสชาติที่เข้มข้น และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ยังใส่ใจสิ่งแวดล้อมด้วยการใช้ Water Footprint ที่เป็นตัวชี้วัดปริมาณน้ำในกระบวนการผลิตทั้งหมด บรรจุอยู่ในขวดทึบ จึงช่วยยืดอายุคุณภาพของน้ำมันมะกอกได้
หลาย ๆ คนที่ไม่ชอบกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอก แต่ก็อยากได้สารอาหารที่ดี ห้ามพลาดน้ำมันมะกอกสูตรนี้เลยนะคะ ที่ไม่มีกลิ่นและมีรสชาติที่บางเบาและนุ่มนวลมาก ๆ สามารถใช้แทนเนยและน้ำมันพืชต่าง ๆ สำหรับการทำอาหารที่ใช้ความร้อนสูงได้ ไม่ว่าจะเป็นการทอดหรือการอบ ก็ช่วยให้อาหารอร่อยแถมได้ประโยชน์อีกด้วย คัดสรรแต่มะกอกคุณภาพดี เก็บได้นานโดยไม่ทำให้น้ำมันมะกอกเสียคุณภาพและเหม็นหืน
เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่ามะกอกจากประเทศสเปน เป็นหนึ่งในมะกอกที่ดีที่สุดของโลก ด้วยสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการปลูก น้ำมันมะกอกยี่ห้อนี้จึงใช้ผลมะกอกพันธุ์ Arbequina คุณภาพสูงในปลายฤดูเก็บเกี่ยว ผ่านการสกัดเย็น จึงได้วิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อร่างกายอย่างครบถ้วน ปราศจากคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี กระบวนการผลิตผ่านมาตรฐาน Kosher ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ เหมาะกับเมนูอาหารที่ไม่ต้องผ่านความร้อนค่ะ
น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพไม่ได้มาจากแค่อิตาลีและสเปนเท่านั้น ซึ่งน้ำมันมะกอกขวดนี้ส่งตรงจากเกาะ Zakynthos ประเทศกรีซ ที่เป็นเกาะที่มีดินอุดมสมบูรณ์ และสภาพอากาศที่เอื้อต่อการปลูกมะกอก จึงเป็นหนึ่งในไม่กี่พื้นที่ในโลกที่สามารถปลูกมะกอกพันธุ์ดีได้ สกัดจากมะกอกสายพันธุ์ Koroneiki และ Dopia Lianolia สีของน้ำมันเป็นสีเขียวเข้ม และมีรสชาติที่เข้มข้น บ่งบอกถึงกระบวนการผลิตที่มีคุณภาพตามมาตรฐานออร์แกนิกและได้จากการสกัดเย็นค่ะ
น้ำมันมะกอกยี่ห้อนี้ เป็นยี่ห้อที่คนทั่วโลกไว้ใจเลือกใช้มากว่า 170 ปีแล้ว ซึ่งน้ำมันมะกอกสูตรนี้มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอกธรรมชาติ ที่เลือกใช้แต่มะกอกพันธุ์ดีอย่าง Arbequina และ Hojiblanca ที่จะมีกลิ่นหอมคล้ายแอปเปิ้ล, มะเขือเทศ และหญ้าสด ทุกหยดจึงได้รสชาติที่นุ่มนวลและหอมหวาน นอกจากนี้ ยังอุดมไปด้วยวิตามิน E สูง ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจึงช่วยบำรุงผิวพรรณให้ดูดีขึ้น อีกทั้งยังช่วยให้การดูดซึมแคลเซียมและแร่ธาตุ และดีต่อระบบสมองและประสาทอีกด้วยค่ะ
น้ำมันมะกอกยี่ห้อนี้ ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในผู้ผลิตน้ำมันมะกอกรายใหญ่ที่สุดของโลก ซึ่งน้ำมันมะกอกขวดนี้เป็นสูตร Extra Virgin ที่ได้จากการสกัดเย็น จึงได้สารอาหารและวิตามินต่าง ๆ อย่างครบถ้วน แถมยังปราศจากส่วนผสมของพืช GMO อีกด้วย ช่วยระดับลดน้ำตาลและคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดได้ นอกจากนี้ ยังรังสรรค์เมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นสลัด, พาสต้า, ซุป และซอสต่าง ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ เมื่อรู้ว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพขนาดนี้ แถมยังหาซื้อได้ง่ายมาก ๆ หลายคนคงอยากหามาใช้แทนน้ำมันพืชทั่ว ๆ ไปแล้วใช่ไหมคะ ซึ่งเราอยากจะเน้นย้ำเรื่องของการเก็บรักษาอีกสักเล็กน้อยว่านอกจากการเก็บไว้ในที่พ้นแสงแดดแล้ว ก็ควรที่จะปิดฝาให้สนิททุกครั้งหลังจากใช้งาน เพราะอากาศสามารถทำให้สีและคุณภาพของน้ำมันมะกอกเพี้ยนไปจากเดิมได้ นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกยังมีคุณสมบัติดูดซับกลิ่นได้ดี หากปิดฝาไม่สนิทและนำไปวางคู่กับของแห้งต่าง ๆ ก็อาจทำให้รสชาติและกลิ่นของน้ำมันมะกอกเปลี่ยนไปได้ ซึ่งจะทำให้เราเสียอรรถรสในการรับประทานอย่างแน่นอนค่ะ
